曾园
茶文化研究者

am76.com:我从事茶文化研究十余年,am76.com:关于茶的文化及历史,问吧!

茶叶之史,始于神农氏。茶叶之路,绵延亚欧大陆,扮演东西方贸易中的重要角色。茶道、茶人、茶趣成为文人墨客笔下的主题。茶探、茶战、茶贸,如此种种使得茶参与进大历史,留下浓墨重彩的一笔。
我是曾园,前新周刊、南都周刊主笔,从事茶文化研究十多年,出版有《茶叶侦探》一书。从上古神药到当代饮品,茶经历了怎样的历史?煎茶、泡茶、吃茶,怎样饮茶最传统?出口海外的茶当真成了美国独立战争的导火索?关于茶的历史,问吧!
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古人为什么那么喜欢喝茶?与今天我们喝茶方式有什么差别吗?我们茶文化与日本茶道差别在哪?

曾园 2020-01-05

很敏锐的问题!其实这个问题真正的核心问题是:好像今天的中国人不那么爱喝茶。对吧?前几年有个数据说明了问题,全世界人均消费茶叶量的国家排名如下:土耳其、爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国(排名第19位)……
爱当然需要数据证明,但我们要看到这个排名每年在变。我们也不能用固定的眼光来看待中国,因为中国发展太快。如果是1980年,中国排名会更靠后。如果房价正常点,老百姓手里闲钱多一点,再过十年,中国排名会靠前。
另外一点,大家会奇怪为什么土耳其等国人为什么那么爱喝茶,其实很简单,他们大多喝的是奶茶。今天说到人们对奶茶的爱,我们能理解那是一种“刚需”,不奇怪。
回过头来看为什么古人那么爱喝茶。首先一点是古人喝的恐怕是古树茶偏多。唐代陆羽《茶经》记载的茶树有“两人合抱”。今天的茶树树龄大多数偏小,口感比不了。第二,古人喝茶新奇感强,今天,大多数喝的茶都是便宜绿茶,工艺不够讲究,长期喝,没有新鲜感,没有冲动感。
我们的茶文化强调味道,日本茶道讲究形式。
中国高端茶叶味道世界第一,但产量低,品牌效应未显现。中低端茶叶工艺尚需提高。
所以振兴茶行业之路不是学别人的形式,而是在味道上做到两点:一是将高质量的茶叶赋予品牌价值并进行推广。二,提高工艺水平,将平民茶的口感提升至超越“立顿”水平。
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曾园 3天前

kiklm2019-12-31

曾园 2019-12-31

茶文化是什么?茶文化就是用茶来传递文化。何谓文化?文化就是输出价值的过程。找个最近的例子:李子柒就是在传递文化。为何我注重茶文化?因为茶是很好的抓手。比如客厅装修,如果你不受客观条件限制,你会每隔三五年装修一次(风格会在欧洲各个国家之间循环),而且每次满意的时间都不长。但如果你喜欢茶,你会挑选一个自己确定喜欢的茶杯,然后是茶台,接下去是桌椅、家具……这次你对每件物品的喜欢,都是有质感的,并且还能说出来前因后果。再去博物馆去看瓷器展,你的观感会很不一样。
中国无茶道,至少没有日本茶道那种茶道。中国人想要与日本人竞争茶道,就是中国茶文化衰落的最低点。
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小兔兔4天前

请问您,春节喝啥茶比较好?

曾园 2天前
5|回复

春节红红火火,喝红茶与岩茶可能应景。有些人大吃大喝,消化系统可能压力大。我们来看看曾经的大户人家如何处理:
《红楼梦》第六十三回《寿怡红群芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧》:林之孝家的查上夜的来到怡红院,问:“宝二爷睡下了没有?”宝玉忙笑到:“今儿因吃了面怕停住食,所以多玩一会子。”林之孝家的又向袭人等笑说:“该沏些普洱茶吃。”袭人晴雯二人忙笑说:“沏了一盄子女儿茶,已经吃过两碗了。大娘也尝一碗,都是现成的。”

小兔兔3天前

请问您,茶是否也可以算作药?茶叶生产方式是有机生产方式,会是真的吗?

曾园 1天前
0|回复

凡是由合格医生开的处方药才是药。关于茶,在古代有一种说法是神农尝百草之类,这个说说就好,有病请就医,身体弱请锻炼。茶的健康不在于治病功能,而是茶叶本身与其他饮料比很健康,工艺正确的茶还能够愉悦平衡身心,延年益寿。
合格的茶叶分三个等级:无公害、绿色、有机。
有机茶叶是存在的,国家有认证机构。假有机的现象是存在的,我们这里不谈假冒伪劣的问题。
我有个广东朋友,生产红茶出口英国,每年有一百万以上外贸收入。可见他的茶叶可信。
另外,我有两个云南朋友,生产同一种茶,一个长期出口,一个偶尔被检出农残超标,可见技术有高下。
有段时间一些人神秘地传播普洱茶有问题,但《普洱茶—时光在吟唱》(央视网有视频)的纪录片表明,日本和英国长期进口普洱茶,其海关检测技术表明正确工艺普洱茶无任何问题。

2天前

大麦茶是茶吗?还有湖南某些地方的“芝麻豆子茶”也算?

曾园 1天前
0|回复

凡是不含有真正茶叶的饮料都不是茶。另外,提醒一下大剂量自服植物饮料的朋友,天然植物饮料应慎用。
我转一篇科学松鼠会游识猷的一段文字:
2017年5月15日的Journal of Medical Case Reports发了一个病例报告。有个25岁的意大利男子得了精神病,可能与他喝的贯叶连翘(Hypericum perforatum)茶有关。
该男子三个月前因胃痛和虚弱去就医。医生发现他有胃溃疡,还感染了幽门螺旋杆菌。医生当然给他开了胃药处方,不过,该男子拒绝吃医生开的药,相反,他决定喝贯叶连翘茶来治疗自己。
在连续每天喝四杯贯叶连翘茶后,这个男子(成功地把自己喝出了)语言障碍、偏执思维和错觉,还认为其他人能读他的心。医生认为他患有类精神分裂症(Schizophreniform Disorder)。
贯叶连翘又名金丝桃/圣约翰草,很多外国人认为这东西有抗抑郁效果。不过,从长期效果来看,并没有证据显示喝贯叶连翘茶能减少自杀或改善抑郁患者的生活质量。
这个故事告诉我们,①,如果得了胃病,请遵医嘱服药。②,千万不要以为天然的草药一定是安全的。

源源19839242020-01-02

怎么分铁观音的好坏

曾园 3天前
1|回复

前面的回答中我引用过宋徽宗在《大观茶论》里的好茶标准:“香甘重滑”。不再重复。我以看电影为例子谈喝茶。经常有人说“适口为珍”,但其实要分两种情况,如果说适合人性的茶是好茶,这是对的。如果说适合你的就是好茶——这就要打个问号了:这里的“你”是谁?
想想看,改革开放以来,大多数人的电影口味最开始是什么?香港武打片。然后呢?台湾言情片、香港警匪片。然后,好莱坞大片……这说明人的口味在变。如果一个十岁的孩子问你什么是好电影,你说你喜欢看的就是好电影,恐怕这个回答是不负责任的。我们假设可以按最高标准来做,是让这个孩子将来读电影学博士。最低标准,是让他多看,并陪着他看,并加以科学引导。
喝茶一样,多喝。有交流有引导更好,没有条件各人摸索自己的办法。我有个朋友的办法是按照价格喝上去,在某个价格他觉得贵得没道理了,就不追逐价格只关心味道。这也是个办法。

2020-01-06

市面上的瓶装饮料茶,算茶吗?

曾园 3天前
0|回复

只要成分中含有真正的茶叶,我觉得就算茶。如果只有说原叶茶算茶,其他不算,或茶里添加其他物质一律不算茶,表面上听上去高冷、优越而科学,但英国人喝的就不是茶了,很多人爱的花茶也不是茶了,这说不过去。

春晗料峭-Lee2020-01-02

想问为什么抹茶从唐朝传入日本后得到兴盛发展而在中国却销声匿迹了?

曾园 2020-01-10
8|回复

原因是末茶(中国文献中这样写)这种制作茶叶的方式太费人工,价格昂贵,在朱元璋看来太贵了,所以罢贡(朝廷不要了)。朝廷不要了,民间也不要,说明老百姓收入太低。所以发展茶产业,高端产品固然重要,但一定不能没有质优价廉的中端产品,后者依赖一定数量的富裕民众。
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何烨$137111115602020-01-06

商业化的茶 质量越来越差了

曾园 5天前
0|回复

如果你说的是某些小产区特别好的茶经过商业化运作(往往被人们称为“炒作”)之后产量扩大,味道变了。这一点我是同意的。
但如果说商业本身对茶没有益处,我就很难苟同了。前面的回答中我提到唐代茶行业的兴起不能缺了商人的作用。
假冒伪劣不是商业,做好产品才是商业。好产品往往被误认为只有匠人做出来极少数的产品,这是误区。
茶叶有万元(500克)以上的产品,也有百元(500克)左右的产品。让百元左右的产品达到国标,味道吸引人,就是好产品。

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